Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
1 kg de carottes
2 courgettes, 4 tomates
1 bouquet de cerfeuil
2 oignons, 2 gousses d’ail
100 g d’olives vertes
et noires dénoyautées
4 oeufs entiers + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
4 cuil. à s. d’huile d’olive
2 sucres, sel, poivre
Pelez et émincez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 30 min avec un sucre, 30 g de beurre, du sel, du poivre et de l’eau à hauteur. Allumez le four à th. 6 (180 °C).
Réduisez les carottes en purée et égouttez-les 30 min. Mélangez avec les oeufs, la crème et le cerfeuil ciselé. Versez dans un moule en couronne beurré. Placez dans un bain-marié, enfournez pour 1 h.
Pelez, épépinez, coupez en dés courgettes et tomates. Faites-les cuire à feu doux à couvert 30 min avec 10 cl d’eau, deux cuillerées d’huile, les oignons et les gousses d’ail hachés, un sucre, du sel, du poivre. Ajoutez deux cuillerées d’huile et les olives détaillées.
Laissez la couronne 10 min dans le four éteint et ouvert, puis démoulez-la sur un plat. Remplissez le centre des légumes et servez.L
Le bon vin : lirac ou riesling.
Source : Cuisine actuelle HS : avril-mai 2006
Étiquettes : carotte, Légumes