Pour 6 personnes :
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1,2 kg de bœuf sans os, coupé en morceaux de 3 cm environ
1 oignon moyen très finement émincé
2 carottes émincées
1 gousse d’ail hachée
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais
1 pincée de muscade râpée
25 cl de vin rouge
400 g de tomates en boîte, concassées, avec leur jus
10 cl de bouillon de poulet
15 olives noires environ, dénoyautées et coupées en deux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros poivron rouge coupé en lamelles
Préchauffez le four à 180 °C. Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites revenir la viande petit à petit, en la retournant fréquemment pour que tous les côtés soient saisis. Retirez du feu et réservez, jusqu’à ce que toute la viande soit revenue.
Ajoutez ensuite le reste d’huile dans la cocotte, avec l’oignon et les carottes. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, puis ajoutez l’ail et le persil, et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, montez le feu et mélangez bien. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et la muscade. Arrosez avec le vin, portez à ébullition et faites cuire en remuant 4 à 5 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon et les olives. Mélangez bien, salez et poivrez. Couvrez et mettez au centre du four préchauffé. Faites cuire 1 h 30.
Sortez la cocotte du foiir. Ajoutez les lamelles de poivron, puis remettez au four sans couvrir 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre
Source : La cuisine italienne
Étiquettes : boeuf, poivrons