Pour une trentaine de petits cannelés :
100 g de beurre fondu et refroidi (qui a été oublié et ça fait secos!)
4 càs d’huile d’olive
150 g de farine avec levure incorporée
3 œufs
50 g de scamorza en petits cubes (ou pecorino, ou cheddar ou mimolette
30 g de parmesan râpé
50 g de tomates confites coupées en petits dés
50 g de pignons torréfiés
½ càc de sel
Préchauffez votre four à 210°
Mélanger la farine et le parmesan avec les œufs battus en omelette, ajouter le beurre fondu refroidi et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Incorporer les dés de scamorza et de tomates confites ainsi que les pignons torréfiés
Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Remplir les moules jusqu’aux 4/5 de leur hauteur.
Faire cuire pendant environ 15 mn. Les « cannelés » doivent être dorés. Laisser refroidir un peu avant de démouler.