Palets bretons

Ingrédients

• 2 jaunes d’œuf
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de fleur de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 170 °C
2. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
3. Ajouter le beurre mou et mélanger.
4. Incorporer la farine et la levure.
5. Étaler sur un plan fariné (ça colle !) pour faire une plaque d’un petit centimètre de hauteur. Si la pâte colle trop, la mettre cinq minutes au congélateur.
6. Découper avec des emporte-pièces ronds.
7. Mettre les palets sur une plaque de cuisson, perforée de préférence.
8. Enfourner entre 17 et 20 minutes en laissant les emporte-pièces dessus pour que les palets gardent leur forme ronde.

Remarque :

Si vous avez bien suivi, il reste 2 blancs d’œuf. Avec 75 g de sucre, on peut les monter en neige pour faire une meringue. Après la cuisson des palets, disposer la meringue sur les palets et enfourner à 240 °C pendant 4 à 5 minutes pour cuire la meringue et la faire brunir.

Sources :

• Palets : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/07/palets-bretons.html
• Meringue : https://www.hervecuisine.com/recette/tarte-au-citron-classique/