Ces gâteaux sont super bons pour le petit déjeuner, au goûter ou encore comme dessert. Peu sucrés, ils rappellent un peu le pain. Ils ne sont pas gras et donnent plein d’énergie.
Moi, je ne mets pas de sirops d’érable et ils sont quand même très biens. On peut aussi remplacer la farine blanche et le son par de la farine T110. Ça fonctionne aussi bien. La recette est donnée pour une dizaine de muffins.
Ingrédients
2 œufs
25 cL de lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
115 g de yaourt nature
275 g de farine T110 / ou 50 g de son et 225 g de farine blanche
1 cuillère à soupe de levure chimique
25 g de sucre de canne brun
25 g de sucre de canne non raffiné
125 g d’abricots (soit secs, soit frais, selon la saison) Pour la prochaine version, mettre plus d’abricot.
50 g de raisins secs
2 cuillères à café de sirop d’érable
Instructions
Préchauffez le four à 190°C (si vous avez un four à chaleur pulsée, mettez plutôt 170°C ou thermostat 5) Pour la prochaine version, essayer de cuire 23 min à 190°C pour avoir un dessus un peu plus croquant.
Dans un grand saladier, mélangez les 2 œufs, les 25 cL de lait, l’huile d’olive et le yaourt.
Dans un second saladier, tamisez la farine et la levure chimique.
Ajoutez-y les sucres, les abricots et les raisins secs.
Mélangez les deux préparations jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Répartissez dans des moules à muffins préalablement beurrés. Pour le gourmands qui se fichent de la diététique, insérez discrètement un carré de chocolat dans la pâte.
Faire cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien cuits, c’est à dire quand vous pouvez entrer une lame dans les gâteaux et la retirer sans qu’elle n’ait de trace.
Faites refroidir les muffins quelques minutes puis transférez-les sur un treillis métallique.
Étape optionnelle : badigeonnez-les de sirop d’érable.
