Préparation : 30min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
150 g d’abricots secs
10 abricots frais
180 ml de vin blanc sec
dinde à brochettes en cubes
2 c. à s. de farine 80 ml d’huile d’olive
2 gros oignons coupés en rondelles
2 gousses d’ail pilées
2 feuilles de laurier
3 branches de céleri (sans les feuilles) coupées en petits tronçons
625 ml de bouillon de volaille
2 c. à c. de miel
4 c. à c. de thym frais ciselé
4 c. à c. de romarin frais ciselé
2 c. à c. de graines de coriandre écrasées
1c. à s. de vinaigre de malt
Pour le boulgour aux olives :
2 c.as.d’huile d’olive
500 ml d’eau
160 g de blé concassé
80 g d’olives noires hachées
2 c. à s. de persil frais ciselé
Mettez les abricots secs à tremper dans le vin, couvrez et réservez 1 heure,
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites revenir les oignons et l’ail dans la sauteuse en remuant.
Saupoudrez les morceaux de dinde avec la farine. Faites-les dorer avec les oignons.
Ajoutez dans la sauteuse le laurier; le céleri, le bouillon, les abricots non égouttés, le miel, la moitié du thym et du romarin, la coriandre et le vinaigre. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 30 min en remuant régulièrement.
Préparez le boulgour aux olives.
Mélangez l’eau et l’huile dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez le blé concassé. Couvrez et laissez frémir 15 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, Ajoutez les olives et le persil, salez et poivrez. Remuez délicatement à l’aide d’une fourchette.