Pour 4 personnes
200 g de lentilles vertes du Puy
4 œufs très frais
150 g de lardons fumés
2 oignons blancs
2 càs. de vinaigre blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe de moutarde
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Faire cuire les lentilles comme indiqués sur la boite.
Emincer les oignons et les faire revenir dans une poele avec les lardons.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel, et le poivre.
Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les lentilles et les mélanger directement à la vinaigrette.
Y ajouter les oignons et les lardons.
Entre-temps, porter 2 litres d’eau à frémissements avec le vinaigre blanc, y faire pocher les œufs deux par deux pendant 3 min. Les égoutter.
Répartir la salade sur les assiettes. Déposer un œuf poché au centre et servir tiède.