Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau aplaties 1100 g de noix de veau hachée
100 g de fromage blanc à 20 % de MG .
1 gousse d’ail hachée
1 oignon finement émincé
400 g de champignons de Paris finement émincés
400 g de pulpe de tomates
4 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. d’huile d’arachide
10 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer l’oignon et la viande hachée 3 min. Ajoutez l’ail et la moitié des champignons. Faites cuire 2 min, puis versez le tout dans une jatte. Salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil et le fromage blanc. Salez et poivrez les deux faces des escalopes. Répartissez la farce au centre, repliez les extrémités et roulez en paupiettes. Ficelez celles-ci en croix.
Chauffez le reste d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes et le reste de champignons 3 min. Versez le bouillon et la pulpe de tomates, puis couvrez et laissez mijoter 30 min environ à feu doux. Ôtez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson. Servez parsemé du reste de persil.
Source : Bien cuisiner léger