Préparation : 40 min
cuisson : 2h15
Pour 6 personnes :
1 chapon de 2,5 kg vidé avec son foie
3 boudins blancs
4 échalotes
2 càs. de ciboulette ciselée
60 g de pain
1 oeuf
sel, poivre
Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Mixez les échalotes pelées avec le foie , le pain, les boudins sans la peau, l’oeuf et la ciboulette. Salez, poivrez.
Farcissez-en le chapon et fermez avec deux piques. Posez le sur une plaque à rôtir, cuisez-le 2h en l’arrosant de son jus tous les 1/4 d’heure.
Laissez reposer le chapon 10 min. au chaud sous du papier d’alu. Versez 20 cl d’eau dans le plat de cuisson. Faîtes réduire et filtrez. Servez le chapon débridé et le jus en saucière.
Source : Cuisine actuelle – Hors Série (déc-jan 2006)