Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g d’echine de porc hachée
250 g dechampignons de Paris
8 côtes de céléri branche
2 grosses carottes
4 échalotes, 1 gousses d’ail
4 càs. de persil ciselé
3 càs. d’huile
1 jaune d’oeuf
2 pincée de 4 épices
sel, poivre
Faites dorer la viande hachée 10 min. dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile. Salez, poivrez.
Faites sauter les carottes et le celeri taillés en batonnets, les échalotes et l’ail hachés 5 min. dans une cuillèrée d’huile. Ajoutez 15 cl d’eau. Salez, poivrez. Cuisez sans couvrir jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Faites sure les champignons hachés dans le reste de l’huile jusqu’à totale évapoiration de l’eau.
Allumez le four à Th. 7 (210°C). Chemisez une tourtière de paier cuisson. Tapissez-la de pâte en la laissant débordre et en la piquant avec une fourchette.
Mêlez laviande, tous les legumes, le persil, le quatre-épices, sel et poivre. Versez dans la tourtière et couvrez de pâte et faites un petit trou sur le dessus de la tourte.
Dorez la pâte au jaune d’oeuf délayé d’un peu d’eau? Enfournez pour 40 min. servez la tourte chaude, tiède ou froide avec une salade verteà l’huile de noix.
Source : Cuisine Actuelle : juin/juillet 2005 (HS)