Dans un saladier mélanger le risotto, l’œuf, le parmesan et les 30 g de chapelure. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de noix muscade en fonction de votre goût. Mélanger pour avoir un résultat bien homogène et laisser reposer 1 bonne heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, former une douzaine de galettes et les rouler dans le reste de la chapelure.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire dorer les galettes dans l’huile chaude.
