Préparation : 45 min
Cuisson : 5 à 7 min
Pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
4 dos de cabillaud
3 carottes
1 courgettes
1 aubergine
1 oignon
80 g de chèvre frais
2 cuillères à soupe de graines de courge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la sauce au curry :
1 échalote
300 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide
½ cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de curry
Lavez l’aubergine et les courgettes et coupez-les en julienne. Couper les carottes en lanière avec un économe. Cuire les bandeaux de carotte dans l’eau chaude additionnée de curry. Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la julienne de légumes et salez. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les graines de courge. Rectifiez l’assaisonnement.
Posez quatre feuilles de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Recouvrez chaque feuille de brick par une seconde feuille. Badigeonnez de nouveau d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez un tapis de bandes de carottes puis les dos de cabillaud au milieu des feuilles de brick. Salez, poivrez. Tartinez le chèvre frais sur le poisson, puis la julienne de légumes. Pliez les bords des feuilles de brick pour former une papillote. Déposez les papillotes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, avec les bords en dessous. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce au curry :
Épluchez et émincez l’échalote. Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote et le ½ cube de bouillon de volaille. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajoutez la crème et le curry. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans chaque assiette, versez la sauce au curry et déposez le croustillant de cabillaud.
Servez immédiatement.